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焙火v.s不焙火 其二

焙火v.s不焙火 其二

您好,用一杯好茶點亮生活。
接續焙火話題。

焙火與乾燥差異

焙火也是為了降低茶乾中的水分,那跟乾燥差在哪?

乾燥:以部分發酵茶來講,屬於初製工藝(毛茶尚未完成),有初乾跟再乾兩個程序,通常會利用甲種乾燥機跟也有人利用炒菁機,以熱風去除茶葉中的水分,使其含水量降至 5% 以下,延長保存期限,並可停止發酵作用及其他生化反應,穩定品質。
此外加熱過程亦可引起若干化學成分的變化促使茶葉香氣形成。

焙火:屬於精製工藝(毛茶已完成),利用焙茶機(電焙機)、焙籠(早期)製作。若要變換茶葉香氣、滋味,則時間長、溫度高,溫度超過100度,會產生『梅納反應』,進而轉換焦糖香、甘蔗香。而咖啡因會昇華(白白的,從茶乾釋出)會從電焙機出風口飛出來。

常見焙火茶與產地

1. 凍頂烏龍茶:南投鹿谷
2. 鐵觀音茶:木柵、石門
3. 紅烏龍茶:台東鹿野
這三種都屬於部分發酵茶,為烏龍茶的一種。

焙火越重,茶湯顏色越深。

分辨焙火茶

通常可以先觀察茶乾顏色與香氣,也可以從茶湯顏色判斷。焙火越重(熟),顏色越暗越深;焙火越輕,顏色越亮。

焙火跟產區海拔高度

海拔越高的產區,越少做焙火。主要是因為焙火雖然會有香味,但也容易將原有的花香、蜜香與高山有的山頭香氣去除,焙火等於讓茶失去原味。
而現今大多數消費者偏好生茶(喝鮮度)與輕焙火茶。

焙火茶與不焙火茶哪個好?

其實沒有絕對正確的答案,
找尋符合自己狀況與喜愛的茶香與滋味才是最重要的。

用一杯好茶點亮生活。
Delighted Life, DLIC TEA



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