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焙火v.s不焙火 其一

焙火v.s不焙火

您好,用一杯好茶點亮生活。

這邊著重說明精緻程序,不是毛茶製作程序。

所謂的焙火,指的就是茶葉在製成毛茶後,再經過烘焙的程序。有經過的,就稱為焙火茶。;不焙火的為生茶(毛茶),但也有人稱輕焙火的為生茶。

焙火的目的與等級

原本是因為以前環境保存不易,為了降低茶乾水份,因此能便於運輸與儲存。
後來發現,焙火後的茶會產生特殊的焙火香,讓茶葉味道更有變化更有層次。另外,若是毛茶製作不好,也能透過焙火進行修飾,讓茶葉更好喝。
因此焙火也可以去雜味及改變香氣與滋味。


焙火也有分等級,口味也會不同。

1. 輕焙火茶:清香,味淡,喉韻較輕,重於茶香原始香氣。(也有人歸為生茶)
2. 中焙火茶:香氣要為飄逸,味甘,喉韻佳。(半生熟茶)
3. 重焙火茶:香氣較為沉穩,味甘,喉韻長,醇厚溫潤,重於茶味與火味的變化。(熟茶)

焙火焙的越重,則說越熟;反之則越生。

焙火與咖啡因的關係

很常聽到有人說喝茶睡不著、老人家比較不喜歡喝生茶等。
焙火與咖啡因是有關係的,焙火越重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多,刺激性也就越小,咖啡因也越低。

待續。



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